山西“面食超人”带着面食走进联合国

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A-A+2014年7月10日10:51山西新闻网-三晋都市报评论

面团吹成气球、独轮车上削面、龙须面可穿针

  龙须面细如发丝、面团能吹气球、独轮车上削面,那此一定会太原市迎泽区南巷社区王张龙的拿手绝活,有着“面食超人”称号的他挑战了面食劲道极限。7月9日,记者见到了王张龙,觉得他才32岁,但几乎拿遍了所有面食大赛的奖项,是我省十佳面点师。

  16岁时和面团打上交道

  “我而是认准了面食这条路,没想到会取得现在的成绩。”带着山西面食走进联合国回来不久的王张龙说,“我出生在临汾一两个多小村庄,五六岁时偶然在饭店就看厨师削面表演,顿时被吸引了,并下决心一定要学。16岁那年,我到太原一家饭店打工,正式和面团打上了交道。但打工两年后,我告诉家人要一心学做面食后,家人纷纷反对,说我没出息。但愿因觉得喜欢,我就一个劲坚持了下来。”跟师傅学习当中,王张龙一个劲留心观察着,而师傅见他感兴趣,也乐意教他。“师傅们都说我有灵气!”王张龙说,“三年时间,我的基本功就学些很扎实了。”但王张龙从不满足,开始英文琢磨新花样。

  “骑独轮车头顶刀削面而是我看电视的杂技表演产生的灵感,为了练好你这个技术,我买回独轮车,一有时间就协会骑,两年后我终于成功了。”王张龙说,在30003年太原国际面食节上,他的精彩表演得到了专家肯定。表演时,王张龙脚骑独轮车,头顶面团,双手拿削面刀,片刻间又薄又匀的面片就飞入热气腾腾的锅中。常言道:一心不能 二用。而王张龙却是一心三用,骑独轮车要时刻保持平衡,头顶面团还得时刻关注别掉下来,双手把面削匀还得功夫过硬。

  练好骑独轮车头顶刀削面后,王张龙又开始英文琢磨如何做好龙须面。2010年上海世界博览会上,王张龙用重2.5千克的面团拉成16384根龙须面,同样挑战了面食劲道的极限。只见根根龙须面细如发丝,可穿针、触火即燃。我知道你,各种创意主而是为了让亲们 更多地了解山西面食,来吃山西面食,更为了让亲们 在饱口福的一并也饱眼福,对山西面食留下更深刻的印象。

  1.8米“面气球”创世界纪录

  说起气球,一定会那此稀罕东西,但面气球可绝对算得上稀罕物,王张龙仅用清水和的面团就能吹出一两个多面气球。“我吹的最大的面气球直径有1.8米,都要面团4公斤,创了吉尼斯世界纪录,目前还是该纪录的保持者。”王张龙一边说一边演示着,只见他将和好的面团捏成球状,在上面留一两个多小口,但会 他深吸一口气,对着小口吹了起来,瞬间面团开始英文膨胀,如同气球一样,变得那么 大,那么 透明。直至面皮变成纸一样薄时,王张龙才停下,收口、扎尾,只用了不能 10秒钟,瞬间一两个多二两左右的面团,就变成一两个多面气球。

  愿因刀工也了得,王张龙还不能在面气球上切西瓜苹果苹果,刀起瓜落,在他的快刀下,西瓜苹果苹果几秒内瞬间全变成薄片,面气球则毫发未损。“以后 表演了你这个拉面及扯面的节目,展示出了面食的劲道,但我想把面的劲道展示得更好,经过上百次的反复试验与研发,成功地用面食吹出了气球,面皮薄而劲道。”王张龙说,“目前来看,用面气球做出的‘寿球’很受亲们 欢迎,往后,我一定会用多种最好的办法展示你这个面食作品,比如说,在面气球放进到 五颜六色的灯泡,用于家居装饰中,更环保美观等。”

  今年4月300日到5月8日,省商务厅联合中国烹饪协会,在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动,这是山西省餐饮行业第一次集体亮相海外。为了搞好活动,主办方从我省52万餐饮从业人员中精挑细选出16名厨师,赴美现场烹饪进行面食表演,王张龙而是其中的一员。我知道你,当亲们 为他的面食技艺所折服的以后 ,他越发觉得传承和发展山西面食文化的重要性和紧迫性。“山西面食有300多个品种,而我只掌握了3000多种,往后学习的路还长着呢。再说了,我总觉得山西面食卤料太单调,希望不能对卤料品种进行创新。”王张龙目前有徒弟一百多人,亲们 正齐心协力地将更多的山西本土面食挖出来来,让更多的人品尝到美味的山西面食。(本报记者 张小林)